En Santiago hay casi tantas recetas para cocinar el cabrito como amas de casa, por lo que presentar una receta siempre es un riesgo. Sin embargo, aquí va una, quizás para iniciar la polémica.
Se precisa un cabrito chico de 4 kilos y medio más o menos; medio kilo de cebolla, un cuarto de pimiento colorado, una cabeza de ajo, 15 cucharadas de vinagre y sal y pimienta a gusto.
Trozar el cabrito en varias partes, cuando más chicas mejor para que sea más sabroso, picar la cebolla, el pimiento y el ajo bien chiquitos, colocarlos en un bols con el vinagre y el aceite para que vaya tomando el saborcito de la verdura.
Dejar pasar 30 minutos, salar y colocar pimienta a gusto una vez salado poner el adobe de verdura sobre el cabrito, dejar que se adobe bien en la heladera unas cinco horas (si lo comen al mediodía prepararlo el día anterior.
Mandarlo al horno bien caliente más una hora y media y comerlo acompañado con vino tinto y papas y batatas al horno.