El locro en realidad no es una comida sino un homenaje que la poesía le hace al arte culinario, como bien ha sido dicho por varios autores santiagueños.
No es una receta difícil de elaborar, aunque se deben tener en cuenta varias pequeñas y grandes premisas a la hora de su preparación. Para empezar hay que poner los porotos (los llamados Pallares) y el maíz partido en remojo la noche anterior.Al día siguiente hervirlos con abundante agua y sal durante una hora, junto con el cuerito o piel de chancho, cortado en tiritas y una cebolla picada.