Los alfajores santiagueños se diferencian de los alfajores de las otras provincias por llevar anís y alcohol puro. Cualquier receta que se ofrezca podría ser tildada de estar mal o que un ama de casa de Santiago diga, “así no es”, porque hay tantas maneras de hacerlo como cocineras que lo preparan hay en la provincia. Por eso esta receta es solamente tentativa o, por mejor decir, un botón de muestra de lo que podría ser un alfajor.
Ingredientes: 200 gramos de harina, seis yemas, un clara, dos cucharadas de alcohol fino, dos cucharadas de agua, una cucharadita de anís en grano, 20 gramos de grasa de vaca, dulce de leche, fondant o merengue.
Poner sobre la mesa, en forma de corona, la harina y ubicar en el centro las yemas, la clara y el alcohol mezclado con agua y anís. Mezclar los huevos y unir a la preparación anterior, formar una masa, sobarla y agregar poco a poco la grasa.
Amasar hasta lograr una textura suave, dividir en tres partes y bollar, dejar reposar 20 minutos.
Estirar los bollos dando forma redonda y dejándolos algo finos.
Pincharlos con un tenedor, cocinarlos en placa limpia en horno caliente.
Dejar enfriar y unir con abundante dulce de leche. Pintar la superficie con fondant o con merengue.
También puede personalizarlo eligiendo otra cobertura a gusto.